Il Bacialé Monferrato Rosso DOC Braida 2019

“Il Bacialè”, in dialetto piemontese, è lo sponsale, colui che combina i matrimoni. Questo vino infatti nasce da un perfetto matrimonio tra barbera e altre uve.

Denominazione
Monferrato Rosso D.O.C.

Uva e Vigneto
Barbera proveniente dai vigneti di Castelnuovo Calcea; Merlot proveniente dai vigneti di Rocchetta Tanaro e San Marzano Oliveto; Cabernet Sauvignon dai vigneti di Rocchetta Tanaro e San Marzano Oliveto; Cabernet Franc dai vigneti di Rocchetta Tanaro: Pinot Nero dal vigneto di San Marzano Oliveto.
Ogni varietà è raccolta e vinificata separatam ente iniziando per grado di m aturazione, dal Pinot Nero, poi Merlot, Barbera, Cabernet Franc e infine Cabernet
Sauvignon.

Vinificazione
Le uve raccolte a mano vengono ulteriormente selezionate da personale esperto prim a della diraspa-pigiatura soffice che assicura m aggiore integrità dell’acino ed evita le indesiderate note erbacee. Le fermentazioni avvengono in tini di acciaio che garantiscono m eglio di altri m ateriali lo svolgim ento in am bienti privi di contam inazioni e la possibilità di m antenere sotto controllo la temperatura.
Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi (giornalmente circa ogni 6 ore) e délestage (un paio nei prim i 15 giorni) per un periodo com plessivo di circa 3 settim ane. Al term ine i vini vengono travasati in barrique per ottimizzare la stabilizzazione del colore e lo svolgim ento della ferm entazione m alolattica. Si passa poi alla fase di affinam ento in barrique selezionate in base alle diverse tipologie di vino per 12 m esi e infine all’assemblaggio.
L’assemblaggio è preceduto da un’attenta degustazione per decidere la com posizione, che può variare
percentualmente ogni anno.

Servizio
Servire a 16-18