Salame Sant'Angelo

Il salame di Sant'Angelo è un prodotto di alta qualità ottenuto con carni di suine locali e frutto del sapiente lavoro dei produttori artigiani. E' un insaccato naturale a contenuto unigrana di carne suina con pezzatura che va da 300 a 1.500 gr. I Maestri salumificatori Santangiolesi utilizzano le parti più nobili dell'animale: lombata, spalla, coscia, collo, lonza, filetto, coppa e pancettone di prima qualità. Le carni, all'insegna della tradizione, vengono cubettate a " punta di coltello " lavorate e impastate con sale marino e pepe nero a mezza grana che garantiscono una naturale conservazione del prodotto. ( Presenza max di grasso 20% con esclusione categorica del lardo) Le carni vengono insaccate solo in budella di suino e con particolari accorgimenti e procedimenti, frutto di una secolare tradizione artigianale. La stagionatura avviene in apposite ed arieggiate sale dove i salumificatori ne curano l'andamento con rituali, ritmi e cadenze di antica memoria. La stagionatura prevede dai 30 ai 100 giorni di essiccazione, secondo la pezzatura. Le qualità organolettiche e la bontà del prodotto si devono alla sapiente stagionatura ma soprattutto al particolare, unico ed ideale microclima delle verdi vallate di S. Angelo di Brolo.